Mesin goreng dalam komersial agak mudah untuk dikendalikan: minyak disimpan dalam periuk besar,-seperti periuk dalam dan dipanaskan pada suhu tinggi.
Anda meletakkan makanan dalam bakul dengan pemegang dan kemudian goreng dalam minyak panas untuk masa yang dikehendaki. Selepas digoreng, makanan biasanya dibiarkan mengalirkan minyak berlebihan sehingga sedia untuk dihidangkan kepada pelanggan yang kelaparan!
Menggoreng adalah kaedah memasak yang cepat, tetapi ia sangat sensitif terhadap suhu minyak. Minyak biasanya dipanaskan hingga antara 350 dan 400 darjah Celcius, tetapi suhunya turun dengan cepat sebaik sahaja makanan diletakkan di dalamnya.
Mencapai suhu tinggi optimum untuk menggoreng adalah penting-jika minyak terlalu panas atau berasap, makanan akan hangus; jika terlalu sejuk, makanan akan menjadi lembek dan mempunyai rasa "berminyak" yang tidak menyenangkan.
Apakah tiga jenis penggoreng yang paling biasa?
Mesin goreng dalam komersial datang dalam pelbagai jenis, termasuk model atas meja, -berdiri lantai dan-khusus. Setiap model direka untuk memenuhi keperluan khusus dan sesuai untuk segala-galanya daripada kafe kecil hingga restoran besar.
Penggoreng dalam meja sangat sesuai untuk ruang dengan kapasiti terhad, manakala penggoreng dalam -berdiri lantai menawarkan kapasiti yang lebih besar untuk dapur yang sibuk.
Penggoreng dalam khusus, seperti penggoreng tekanan, direka bentuk untuk kaedah memasak tertentu. Bakul menggoreng memainkan peranan penting dalam operasi penggorengan komersial, menjadikannya mudah untuk menaikkan dan menurunkan makanan semasa menggoreng.
Penggoreng Tiub
Penggorengan jenis ini paling sesuai untuk menggoreng makanan yang dilapisi tepung roti atau makanan yang cenderung meninggalkan banyak mendapan di bahagian bawah. Peranti ini mempunyai tiub yang mengalir melalui permukaan minyak di bahagian bawah, memberikan pengagihan dan pemindahan haba yang lebih baik.
Penggoreng dalam komersial ini paling biasa di restoran kerana serba boleh. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh banyak bahagian dan tiub, pembersihan boleh menjadi agak sukar.
Membangunkan pelan penyelenggaraan pencegahan yang betul dan memastikan pembersihan biasa penggoreng dalam adalah penting untuk memanjangkan hayat penggoreng dan minyak goreng.
Penyelenggaraan penggoreng yang betul, termasuk memantau ketulenan minyak dan menggunakan penstabil minyak, adalah penting untuk memastikan keselamatan dan rasa makanan goreng.
Buka Penggoreng Dalam Periuk
Penggoreng jenis ini tidak mempunyai tiub dalaman atau penunu, menjadikannya sangat mudah untuk membersihkan dan mengalirkan minyak.
Penggoreng dalam-atas terbuka biasanya mempunyai bahagian bawah-berbentuk V, menghasilkan "zon sejuk" yang lebih kecil sedikit berbanding dengan penggoreng dalam restoran tradisional. Mereka paling sesuai untuk menggoreng makanan tanpa roti seperti kentang goreng atau makanan sejuk beku.
Kerana elemen pemanas terletak di luar kuali minyak,mesin goreng dalam komersialumumnya mempunyai kadar kegagalan yang lebih rendah.
Walau bagaimanapun, kerana elemen pemanas tidak berada di dalam kuali minyak, kecekapan tenaganya jauh lebih rendah daripada jenis penggoreng lain.
-penggoreng dalam atas lebih mudah dibersihkan daripada penggoreng bertiub atau rata-bawah kerana tiada penyekat, gegelung pemanas atau penunu di dalam peranti untuk dibersihkan.
Penggorengan dalam-bahagian bawah rata
Penggoreng dalam-bahagian bawah rata ialah penggoreng besar segi empat tepat dengan elemen pemanas terletak betul-betul di bawah penggoreng.
Penggoreng ini paling sesuai untuk menggoreng-makanan bersalut adunan seperti ikan goreng atau kek corong dan biasanya ditemui di gerai makanan atau gerobak makanan.
Adunan-makanan bersalut tenggelam ke dasar minyak sebelum mencapai perang keemasan, jadi penggoreng mestilah cukup besar.
Penggoreng ini tidak memerlukan pemegang-bakul bertutup dan tidak mempunyai "zon sejuk." Kerana tiada zon penyejukan, sisa makanan yang jatuh ke dalam penggoreng semasa menggoreng akan tenggelam ke bawah dan terus memasak (yang boleh menimbulkan bahaya kebakaran yang ketara!).
