Telur dihasilkan daripada kloaka ayam bertelur, dan mikroorganisma usus melekat pada permukaan, dan sejumlah besar bakteria patogen dijangkiti dalam persekitaran yang tercemar. Tinjauan pensampelan menunjukkan bahawa 10 peratus telur membawa salmonella di permukaan, dan 64 peratus E. coli pada permukaan telur secara serius melebihi standard.
Mikroorganisma dan bakteria patogen pada permukaan telur akan memasuki telur melalui liang yang tidak terkira banyaknya pada kulit telur dan membiak dalam kuantiti yang banyak, menjejaskan kualiti telur secara serius dan menyebabkan kemudaratan kepada pemakan. Satu-satunya cara untuk mengelakkan pencemaran telur adalah dengan cepat membersihkan dan membasmi kuman selepas telur dihasilkan, membunuh bakteria berbahaya, membuang bahan cemarnya, dan menghapuskan sepenuhnya pelbagai kuman dan bahan berbahaya yang tidak dapat dielakkan dalam proses pengeluaran ayam.
