Untuk memastikan piawaian kualiti telur yang konsisten, telur dinilai berdasarkan keadaan luaran dan dalaman.
Faktor penggredan luaran
Malah telur lebih daripada sekadar penampilan. Jadi, bagaimana mereka dinilai? Mengapa tidak hanya memanggil mereka "putih" atau "putih cacat"? Terdapat banyak faktor yang terlibat!
Bentuk dan tekstur shell:
Ciri -ciri utama telur berkualiti tinggi - adalah bentuk bujur, sempit di bahagian atas dan lebar di bahagian bawah, tanpa bintik -bintik kasar atau retak.
Kebersihan shell:
Kebersihan kulit telur memberi kesan kepada penggredannya. Telur dengan kerang kotor dan kesan yang kelihatan secara automatik dikecualikan daripada penggredan.
Telur dengan rabung kecil atau noda masih layak untuk penggredan, selagi noda tidak tertumpu di satu kawasan dan meliputi kurang daripada satu - keenam belas permukaan shell.
Telur bersih bebas daripada apa -apa perkara asing, kecacatan, atau kesan. Tanda -tanda kecil, noda, atau kesan minyak pemprosesan dibenarkan, selagi mereka tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Faktor penggredan dalaman
Telur penggredan berdasarkan kualiti dalaman mereka tanpa memecahkan mereka mungkin kelihatan tidak realistik. Sebagai kemajuan teknologi, kaedah lampu telur - telah menggantikan api dengan lampu LED yang mencolok, tetapi prinsipnya tetap sama, memastikan proses penggredan yang konsisten.
Sel udara:
Telur yang baru diletakkan mengandungi sedikit udara. Apabila telur sejuk, kontrak komponen cecair, membentuk sel udara di dalam telur. Walaupun sel udara adalah faktor akhir dalam penggredan telur, ia masih dikira; Semakin besar sel udara, semakin rendah gred.
Keputihan telur:
Lapisan luar yang mengelilingi kuning telur, yang dipanggil albumen, menentukan keputihan kulit telur.
Kualiti kuning telur:
Semasa proses candling, grader menilai kualiti kuning telur dengan memeriksa warna dan warna yang bersemangat. Telur Gred AA mempunyai kuning putih pucat dengan warna yang bersemangat; Telur gred A mempunyai kuning kehijauan dengan kuning yang lebih ringan; dan telur gred B mempunyai kuning telur yang sangat gelap dengan kuning telur yang kusam.
Selepas penggredan, telur disusun mengikut berat menggunakanmesin penyortiran telur. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa berat telur tidak menentukan kualiti atau rasa; Ini terutamanya untuk pembungkusan seragam.
